比如都是用浸熟的方式把鸡做熟。

都要保持鸡肉筋道鲜嫩的口感。

都要把浸熟的鸡肉泡在冷水中投凉，然后剁成块吃。

不过也有区别。

白切鸡是蘸着蘸料吃的。

而口水鸡，是把调好的料汁浇在鸡肉中吃的。

另外，口水鸡的料汁中，红油占比很大，几乎将近一半都是红油。

但是白切鸡的蘸料中，根本用不到红油。

在浸煮的时候，所需要的配料也不同。

白切鸡浸煮，最多放几片姜和两段葱，稍微去除一下异味就行。因为放多了，就会失去鸡肉的鲜味儿。

而煮口水鸡，除了葱姜料酒之外，锅里甚至还要放上一把花椒，这样才能让花椒的味道浸入肉里面。

除了做法上的区别之外，食材也不一样。

粤菜的白切鸡用的是没下过蛋的嫩母鸡，一般都是广东地区特有的清远鸡或者麻鸡等等，这样做出来的鸡肉才嫩滑爽口，劲道十足。

而做口水鸡的食材，就没有这么多限制了。

老鸡、嫩鸡、公鸡、母鸡全都可以。

这也在此证明了川菜接地气的一点。