这道菜对锅具要求很高，不能有一点粘锅现象，所以要用热锅凉油的方式反复滑锅。

徐拙一口气滑锅三次，这才在锅里放入一勺花生油，准备炒制。

先把糖炒化，然后放入红薯泥，开始均匀在锅里翻动炒制。

因为有技能的存在，徐拙炒红薯泥的手法倒是不错。

只不过跟当时的赵金马相比，还是多了几分慌乱。

赵金马炒红薯的时候，真的跟做游戏一样，红薯在锅里不停的打转。

而现在徐拙做着这样的动作，却多少有些磕绊。

不过总体上来说，炒得还算可以。

至少有好几个大厨都专门跑过来观摩徐拙炒红薯泥的手法。

炒红薯泥一定要有耐心。

没有耐心，这道菜根本做不好。

而且在炒制的过程中，尽量不放水或者少放水。

一些饭店里制作快捷，根本就不是炒出来的，而是放了很多水，把红薯泥煮软煮化之后就出锅装盘。

不仅没有弹牙的口感，而且香味儿上也大打折扣。

只有通过耐心的炒制，这样做出来的红薯泥才甜香味美，口感十足。

红薯泥炒好之后，徐拙出锅装盘。