白切鸡一般要闷煮二十分钟才行，不过今天买的公鸡有点大，估计需要二十三分钟才行。

做白切鸡，对时间的要求很高。

欠一分则不熟，但是时间过了的话，又会失去白切鸡那爽滑劲道的口感。

这其中的分寸，需要大量的操作经验才能拿捏得当。

趁着浸鸡的时间，徐拙开始准备吃白切鸡必备的蘸料。

第0588章 新菜上线

白切鸡在南方各地，演化出了很多种蘸料，比如常见的葱姜蒜蘸料、葱油蘸料、蒜泥蘸料、沙姜蘸料等等。

而徐拙现在要做的蘸料，是各地都不讨厌的一种搭配方式。

他从仓库拿来一些红葱头，洗净后切碎。

然后把生姜去皮，剁成姜蓉。

再洗一把香菜梗，同样也切碎。

把切好的姜葱和香菜梗按照1：15：05的比例放进碗里，再倒入一勺食盐，用烧热的花生油倒进去，把香味儿激发出来，蘸料的主料就做好了。

等吃的时候，按照个人的用量取用，再根据个人的口味倒入适量的生抽酱油，就可以尽情的蘸白切鸡了。

为了突出鸡肉的鲜味儿，这个蘸料在做的时候，还可以用放凉的熟花生油代替热油，这样做出来的蘸料更能突出鸡肉本身的鲜美。

“这……看起来很不错啊。”

冯卫国包好一托盘饺子，转身拿托盘的时候才注意到，徐拙居然把蘸料给做好了。