“炸的时候一定不要着急，要等到油温升高到九成热的时候再油炸。油温太低的话，很容易把肚仁和鸡胗中的水分炸出来，导致口感不再脆嫩。”

等锅里不断有黑色的油烟冒出，已经表明油温已经升到了很高的程度。

于培庸拿着厨房专用的油温枪量了一下，油温已经升高到了200度。

“小拙，记住这个数字，所有的油爆菜，都需要把油温烧到这个温度。”

说完，于培庸放下油温枪，端着抄勺中的鸡胗和肚仁就倒进了油锅中。

也就两秒多钟，于培庸便把锅端起来，把油倒进了油鼓上架着的油抄勺上，热油落入了油鼓中，肚仁和鸡胗则是落在了抄勺上。

把锅重新放在灶上，锅里还剩下一点点的底油。

等油热后，于培庸端着葱姜蒜末倒进去，爆香后端着油鼓上的抄勺就倒进了锅里，用翻勺的技法快速翻动几下。

接着倒入调好的料汁，快速翻动十秒钟，起锅装盘。

等于培庸把锅里的菜刮进盘子里之后，徐拙才发现，于培庸头上居然有了细密的汗珠。

“好久没做这种菜了，身体有点吃不消。”

他擦掉头上的汗水，看着徐拙问道：“怎么样小拙，学会了吗？”

话是这么问的，其实于培庸也知道，绝对学不会的。

这道菜可是鲁菜快炒类的考核项目，可不是紫菜蛋花汤，看一遍绝对不可能学会。

接过徐老板挠挠头，有些不好意思的笑笑：“大致的步骤已经知道了，应该差不多可以做好……”

嗯？