相对于肚仁来说,给鸡胗打花刀的难度更大。
不仅仅是去掉内外皮的鸡胗太小,主要原因是鸡胗不平。
去掉内外皮的鸡胗,现在一面是平面,而另一面,则是一个鼓起的椭圆形,像是从一个圆球上切下来一块一样。
给鸡胗打花刀,就是要在这弧面上打上十字花刀。
因为这个弧面的肉厚薄不一致,所以在打花刀的时候,就得时刻注意着,既不能切太深,又不能切太浅。
而且打花刀的时候,刀锋的间隔不能超过两毫米,下刀时候,既要均匀,又要前后平行一致。
花刀的标不标准,是看花纹的。
切出来的花刀必须全都是正方形,这样的花刀才算合格。
于培庸切了两个之后就把菜刀递给了庞世杰:“下面的你来切,岁数一大,眼睛就有点看不清了,小拙,你仔细看着,我去喝口水歇歇眼睛。”
看着于培庸疲惫的背影,徐拙心里有些感慨。
于培庸之所以这么做,不就是担心自家的老头子丢面子嘛。
为了老爷子,于培庸可真是操碎了心呐!
第0551章 打赌
鸡胗切好后,同样投入冷水中进行浸泡。
接着,于培庸开始准备配料和调味的料汁。
油爆双脆的配料很简单,只需要葱姜蒜就行,这个是爆锅用的,除了葱姜蒜之外,别的配料都可以不用。