先把鸡腿脱骨切块。

这一步跟宫保鸡丁的做法一样。

不过左宗棠鸡的肉块比宫保鸡丁的块儿要大，基本上要切成量里面见方才行。

这样吃起来才更加过瘾。

切好后，把肉放在碗中，开始腌制。

放一些食盐，一些料酒，把鸡肉抓拌均匀后放在一边进行腌制。

趁着腌制鸡肉的时候，徐拙把要用到的料汁给调了一下。

拿一个空碗，里面依次放入米醋、白糖、生抽、老抽、姜末、蒜末、葱末最后兑入水淀粉，搅拌均匀后放在一边备用。

等鸡肉腌制差不多十分钟的时候，徐拙把鸡蛋黄放进去，继续抓拌均匀，让所有肉块都沾上蛋黄液。

这样炸出来的颜色金黄，让人一看就想吃。

接着起锅烧油，等油烧热把干淀粉倒进鸡肉中，稍微搅拌一下，让每一块鸡肉都沾上干淀粉。

然后依次下入锅中。

淀粉不能放太早，放早了炸出来的鸡肉没有香酥的口感。

炸鸡块的时候，也不能一股脑把鸡块全都下进去。

得一块一块往锅里丢，这样炸出来的鸡块才能炸透。

而且炸的时候一次不要放太多鸡块，避免因为鸡块太多导致锅内油温降低，而影响成品的色泽和口感。

另外在炸的时候，尽量用大锅炸制，这样油温更加恒定，炸出来的鸡块也会更加香酥可口。