刚开始翻动的时候，因为糖浆还是液体，很容易就会粘在山楂上。

但是由于加了山楂进去，锅里的温度在迅速降低。

所以糖浆的粘稠度会呈几何倍数增加。

这个时候一定要沉住气，继续翻炒。

非但不能停，甚至还要用翻勺的技法进行辅助。

这是个比较累人的活儿，但是效果也挺好。

至少间接的锻炼了小翻勺。

随着翻动山楂表面的糖浆逐渐变成白色。

原本一大团都黏在一起，也随着糖浆变成固体而散开。

这时候还得继续翻动，不能停下来。

因为锅里还有些余温，得继续翻炒。

这样不仅能将温度降下来，还能让山楂表面的那层糖霜有更好的口感。

好的糖霜吃起来要酥脆起沙，入口即化。

让挂了霜的山楂在锅里进行翻滚碰撞，能够最大幅度的增加糖霜的口感。

锅里的山楂越搅越散，越来越干。

从几个抱团到最后一个个分开。

这时候糖炒山楂就做好了。