不过想要把面片擀制得尽量薄,就不能用面粉了,得用澄面。

澄面是小麦淀粉,是面粉去掉面筋后的产物。

之所以撒澄面而是不是面粉,主要就是面粉中含有面筋,洒在面片上之后,这层面粉会产生面筋,从而影响面片的延展性。

而洒澄面的话,就不会有这种情况发生了。

只要手艺好,擀出来的面片能薄到让人怀疑人生。

比如之前就有位面点大师,擀出来的面片放在报纸上,报纸上的文字透过面片,可以一清二楚的显现出来。

当然了,这种面片一般都是做馄饨用的。

甜面叶不需要擀这么薄。

徐拙把面片擀面好的时候,锅里的水也已经烧开。

他把面片切成三角形,在上面均匀的撒上一层面粉,然后把面叶下入锅中。

等锅里的水再次沸腾,满满一大锅的甜面叶就做好了。

因为有面粉的缘故,锅里的汤水略显粘稠,跟白生生的面叶相得益彰。

徐拙把火关掉,给自己盛了一小碗。

虽然对自己的手艺很自信,但是也得先尝尝味道。

万一翻车的话,趁着大家没注意,还能改成酸汤面叶。

甜面叶白汤白面,味道清淡。

刚喝进嘴里的时候,寡淡得让他有些无所适从。