不过想要把面片擀制得尽量薄,就不能用面粉了,得用澄面。
澄面是小麦淀粉,是面粉去掉面筋后的产物。
之所以撒澄面而是不是面粉,主要就是面粉中含有面筋,洒在面片上之后,这层面粉会产生面筋,从而影响面片的延展性。
而洒澄面的话,就不会有这种情况发生了。
只要手艺好,擀出来的面片能薄到让人怀疑人生。
比如之前就有位面点大师,擀出来的面片放在报纸上,报纸上的文字透过面片,可以一清二楚的显现出来。
当然了,这种面片一般都是做馄饨用的。
甜面叶不需要擀这么薄。
徐拙把面片擀面好的时候,锅里的水也已经烧开。
他把面片切成三角形,在上面均匀的撒上一层面粉,然后把面叶下入锅中。
等锅里的水再次沸腾,满满一大锅的甜面叶就做好了。
因为有面粉的缘故,锅里的汤水略显粘稠,跟白生生的面叶相得益彰。
徐拙把火关掉,给自己盛了一小碗。
虽然对自己的手艺很自信,但是也得先尝尝味道。
万一翻车的话,趁着大家没注意,还能改成酸汤面叶。
甜面叶白汤白面,味道清淡。
刚喝进嘴里的时候,寡淡得让他有些无所适从。