老爷子这边则是开始准备蘸料。

刚刚调制好的芝麻酱只是第一步。

接下来，就该把调好的芝麻酱给稀释了。

京城人称这一步为澥酱。

老爷子作为一个在京城混了好几年的人，对这一步很熟悉。

他拿来一个空盆，从调好的二八酱中舀出几勺倒进去。

然后端来一些温水，分少量多次的搅进芝麻酱中。

芝麻酱有很强的吸水性，所以刚开始的时候，每次倒了水，就会很快被芝麻酱吸收，甚至盆里的酱变得更加粘稠起来。

但是随着水量的增加，芝麻酱才逐渐变得稀了起来。

等到用勺子舀起来，芝麻酱能呈一条直线缓慢而连续的下落才算完成。

做完这一步之后，老爷子往里面倒了两勺绵白糖，两勺蚝油，一些生抽酱油和一点点米醋。

然后继续搅拌，让这些配料也融入到酱里面。

接着取几块豆腐乳，用勺子碾碎，也掺进去。

吃涮羊肉的蘸料基本上就做好了。

小丫头看着老爷子做的蘸料，好奇地问道：“为什么我以前在京城吃涮羊肉的时候，他们还放了别的配料？”

老爷子笑着解释道：“羊肉不好的时候，料就得多放点，这样才能压住羊肉的膻味儿。”