但是这几年，好像所有的刀削面都是用清水煮好，捞出来之后浇一勺面条卤子完事儿。

这种方法确实更适合商业运作，但是这么一来，刀削面那种久煮不烂的特性就完全发挥不出来，也吃不到那种老味道了。

“咱们店里有砂锅吗？”冯卫国觉得既然正了八经做老式刀削面，就复古到底，用砂锅做刀削面。

以前限制铁器，特别是山西，北邻草原，百姓做饭都不能用铁锅，而是用砂锅。

所以最早的刀削面，就是砂锅刀削面。

现在一些饭店也有砂锅刀削面，不过都是用铁锅煮好后，再倒入砂锅端给顾客，和真正的砂锅刀削面有很大区别。

用砂锅煮刀削面，首先不能炝锅，面汤的香味儿全靠骨汤，所以骨汤好不好，直接决定刀削面的味道是否过关。

现在冯卫国居然想用砂锅做刀削面，徐拙自然不会反对。

他把做卤肉的砂锅找出来递给冯卫国：“这口锅不知道不知道够不够你施展……”

这是市面上能买到的最大号的砂锅，炖二三十斤肉很轻松。

用它做刀削面的话再好不过。

而且今天店里吃饭的人，正好可以让冯卫国发挥一下。

冯卫国一看这锅的造型，有点犹豫。

他打算用那种单人小砂锅做一锅刀削面，这样拍出来更加精致，更加吸引人。

可是现在这个跟澡盆一样的大砂锅，让他有些无所适从。

这么大的锅，完全体现不出刀削面的精致啊。