在做的过程中，想要让豆腐保持嫩的口感，就不能让豆腐接触到热油。

因为豆腐接触到热油就会变硬，做其他菜的话，豆腐变硬倒是没问题，有时候还专门煎一下增加豆腐的口感呢。

但是蟹黄豆腐这道菜，豆腐一旦被煎过，整道菜就毁了。

也就是说，这道菜并不是炒出来的。

而是用带着蟹黄的高汤，煨出来的。

另外，这道菜需要勾芡，但是只能有薄薄一层。

要是勾芡太多，豆腐吃起来就没有了滑嫩的口感，反而变得粘乎乎的，影响整体感官。

还有一点，这道菜想要好吃，要放入猪骨高汤。

猪骨汤能增加香味儿，还能让豆腐充分吸收。

不过今天用的是秃黄油，里面本身就含有大量猪油，所以猪骨汤倒是可以省去。

但是平时做这道菜的时候，最好用猪骨汤增加香味儿。

于培庸语速不快，说几句就停顿一下。

等大家把他说的话消化完之后，才继续说。

全部说完之后，他开始动手做。

开火，把锅烧热，先倒入一勺花生油滑锅。

“小拙，为什么做菜之前要滑锅？”