特别是烧鱼汤，加入蟹壳油之后，整锅鱼汤会焕然出彩。

不过熬蟹壳油却不简单，对火候要求很高。

整个熬制的过程中，油温都不能超过五成。

一定要小火慢炸，才能把蟹壳中的鲜香味道激发出来。

等到最后收尾的时候，再把油温升高至六七成。

把蟹壳彻底炸干炸透，这样做出来的蟹壳油才更加完美。

第0370章 熬蟹壳油

九点时候，郑佳她们刚上班，就被徐拙指派拆螃蟹。

今天的任务就是用最快的速度把这些螃蟹全都拆出来，别的事儿都可以放一放。

甚至为了效率，后厨那边今天不做蒸品，粉蒸肉、八宝酿梨、绿豆沙等等菜品今天全部取消。

傍晚之前，一定要把所有螃蟹都拆出来，不然就会影响秃黄油和蟹粉的品质。

而且到傍晚的时候，这些大闸蟹的味道也会逐渐下降。

所以今天上午的任务就是拆螃蟹。

后厨那边交给曹坤和几个帮厨忙活，其他的人全部把手洗净在大厅里拆螃蟹。

刚开始拆的时候，徐拙的速度是最慢的，十分钟还拆不了一只大闸蟹。

但是现在，徐拙十分钟能拆三只，还能腾出喝水的时间。