勺工跟刀工不一样，刀工只会一两样就能在后厨吃得开。

但是勺工运用的时候，往往都是好几种技法综合运用。

像现在徐拙这种只会单独一门技法，根本没法顺利炒一道菜出来。

不过表演一下倒是没多大问题的。

焯水四分钟，徐拙把豆腐从锅里捞出，放在大漏勺上控水。

这时候老爷子做的红烧豆腐也闷煮得差不多了。

徐拙打算先把这道菜后半部分看完，再动手表演大翻勺。

掀开锅盖，一股浓郁的香味儿扑面而来。

这道菜真是太香了。

猪油加高汤，真的顶不住。

老爷子把火开大，准备收汁。

锅里的汁水变少之后，老爷子端着淀粉水开始给豆腐勾芡。

勾芡是红烧豆腐最重要的一个环节，也是必不可少的环节。

其作用，跟做水煮肉片最后往刀口辣椒上浇热油一样。

这是一个注入灵魂的过程。

豆腐好不好吃，关键就在于勾芡。