而锅里放盐的做法，则是让豆腐不易散开，口感更加嫩滑。

另外豆腐想要好吃，不能直接焯水，得先用盐水泡半个小时以上。

这样豆腐才更加筋道，吃起来口感也更加细腻。

这些小细节，以前徐拙从没注意过。

现在看着老爷子的操作，才发现居然这么神奇。

焯水之后的豆腐，味道确实不一样，闻起来香味儿更纯正，哪怕什么都不放呢，也让人胃口大开。

焯好水的豆腐放在一边自然放凉，开始准备拌豆腐用的小葱。

做这道菜之前，徐拙一直以为小葱就是香葱。

但是等老爷子真把香葱和小葱放在一起，徐拙才发现这两者不仅有区别，而且区别还不小呢。

所谓的小葱，其实就是大葱的葱苗，还没长大，所以叫小葱。

而香葱是葱的一个品种，哪怕一直在地里长也长不大。

另外小葱葱白短，葱叶长，而香葱则是相反。

在做菜的时候，香葱一般都是菜品出锅时候起个点缀作用，或者烧汤时候撒一点增加香味儿。

而小葱一般都是用于凉拌菜。

比如这道小葱拌豆腐，用的就是小葱，而不是香葱。

“爷爷，这道菜用香葱不行吗？”徐老板这会儿再也没有小葱拌豆腐还用学这种想法了，相反，他现在对这道菜的兴趣很大。