等会儿炒的时候让大家轮流观摩一下，这道菜就作为四方面馆第一道所有厨师都会做的菜吧。

老爷子一脸的无奈，这败家孙子，幸好家里还算殷实，不然小门小户的真不够他踢腾。

因为店里没有鸡蛋类的菜品，所以厨房根本没有购买电动打蛋器。

徐拙寻摸半天寻摸到一个手动打蛋器，这貌似还是建国去批发菜，批发商送的。

先把打蛋器洗刷一下，然后徐拙就开动了。

因为有蛋清的缘故，蛋黄显得非常粘稠，很不好打散，而且这手动打蛋器有些不好用，徐拙最后换成了三根筷子。

对于没有电动打蛋器的人来说，在盆里打鸡蛋用三根筷子的效率最高。

抓着筷子的头部，让三根筷子分别从不同的指缝中穿出，用力握紧，然后快速在盆里无规则的滑动，很容易就能把蛋黄打散。

“打蛋黄和蛋清的时候，得稍微撒点盐给点底味儿，这样味道才更好。”

在徐拙打蛋黄的时候，老爷子端着盐过来，在蛋黄和蛋清里面分别洒了几勺盐。

蛋清和蛋黄的量太多，所以撒盐也得多撒点。

撒了盐之后，老爷子又分别在蛋清和蛋黄中加了一些清水。

这样不仅方便打散，而且吃起来口感也更加细嫩一些，味道上更接近蟹肉。

蛋黄打好之后，徐拙揉了一下发酸的手指和肩膀，喘了口气之后，开始打蛋清。

跟粘稠的蛋黄不同，蛋清稀了不少，但是也不代表稀就好打，比如蛋清，因为粘度太高，打起来反而比蛋黄更加吃力。

也幸好老爷子在里面加了水，让徐拙多少有点轻松，不然操作起来难度会更大。