之前每次发视频都有人说浪费水的事儿，今天算是做了统一解释。

说完这些，他的注意力就全放在了锅里的那块肉上面。

肉在将滚不滚的锅里煮熟的方式，叫浸熟。

浸熟在很多菜品种都能见到，比如粤菜名品白斩鸡，海南名菜文昌鸡，都是用浸熟的方式做成。

用浸熟的手法做出来的鸡色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味鲜美，久吃不厌。

除了这两种名声在外的鸡，其实地道的水煮菜也是用浸熟的方式做成。

比如水煮鱼水煮肉之类的菜品，最后往锅里下肉的时候都要把火关小，这样做出来的肉才更加细嫩鲜美。

肉煮了差不多三十分钟之后，徐拙用牙签扎了一下肉皮，确定没有血水冒出来之后，就把肉从锅里捞出来，放进凉开水中浸泡。

这一步的目的是为了让肉皮变得筋道，而且用冷水浸泡可以使猪肉的外皮降温收紧，防止肉中的水分渗出影响口感。

等肉块温度降低之后，徐拙在案板上铺上一条干净的毛巾，然后把肉捞出来放上去。

“铺上毛巾是因为等会儿片肉的时候可以防止肉块打滑，也能最大限度的吸收肉片表面的水分，等会儿蘸汁吃的时候味道才更好。”

徐拙对着镜头说完，用毛巾擦拭一下肉片表面的水分，就开始片肉。

说起来，李庄白肉是蒜泥白肉的一种，但是却跟普通的蒜泥白肉不一样，李庄白肉在选料，刀工，火候，调料上更加讲究。

比如切肉，做蒜泥白肉的时候，只需要用刀把肉块切成薄片就行，大小和厚度就没有讲究。

但是李庄白肉，用的却不是切，而是片。

因为李庄白肉用的长条形肉块比刀长，切的话很容易切断，而且也不容易切薄。