这些花椒因为成熟度不够，导致香味儿不足，而且里面还包含着花椒籽，所以得挑选出来。

至于碎花椒，则是因为炒制的时候，碎花椒会率先炒熟，等完整的花椒该出锅的时候，这些碎花椒早就糊了。

除此之外，多余的花椒梗也得挑出来，避免影响花椒纯正的味道。

之前做椒盐时候，徐拙根本没有这一步，魏君明也没有说过。

对于大多数厨师来说，这些小细节问题根本无关紧要，他们凭着高超的烹饪水平和丰富的烹饪经验，很容易就能把这些小问题给掩盖过去。

不过徐拙却不这么认为，他觉得只有所有步骤都做到精益求精，做出来的味道才是最完美的。

比如现在，他就很认真的把花椒挑选了一遍。

魏君明看到徐拙这举动，有些惊讶：“你居然还懂得把花椒籽和花椒梗挑选出来，这样确实味道会更好。”

徐拙笑笑：“闲着没事嘛。”

说完，他把炒锅放在灶上，然后根据花椒的数量，倒进去了三倍重量的食盐，这才开火，准备炒盐。

炒盐的时候不能等锅烧热再下锅，这样会导致锅里的食盐受热不均匀而影响味道。

接着他拿着勺子开始翻动，等锅里的盐充分炒热之后，把挑选好的花椒倒进去。

之前做椒盐，是先炒制盐再炒花椒，当时觉得没什么，但是得到技能之后徐拙才发现，不是这么回事儿。

花椒不能单独放在锅里炒，因为花椒接触到烧热的炒锅之后很容易有糊味儿。

所以想要避免这种情况，就得用盐来炒，利用盐的温度把花椒炒香，同时花椒中的香味儿和水分也会被盐吸收，这样做出来的椒盐，不管口感还是味道都会变得更好。

这种做法严格来说不算炒，而是焗。