休息一会儿，徐拙把皮冻放进冰箱的冷藏室，然后开始和做灌汤包子的面。

灌汤包子的面跟烩面手擀面的和法都不同。

和这种面有个专用的名词，叫三硬三软。

三硬三软指的是揉、摔、醒的三个过程。具体来说就是面要揉三次、摔三次、醒三次。

这种做法，跟烩面的三揉三醒很相似，不过比烩面多了个摔的过程，面团经过摔打，可以最大限度的增加筋性。

通过三硬三软，可以使面皮筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。

这也是汤包的秘密所在，没有好的面皮，再好的馅料也发挥不出美味的作用。

徐拙把面和好，揉完一遍之后盖上湿布，开始醒面。

这会儿他闲着没事，开始窝在客厅的沙发上玩手机。玩一会儿游戏，或者看一些美食方面的教程啥的。

这个三硬三软很耗费时间，这么不停地揉面摔面醒面，徐拙等做好之后，一下午时间也过去了。

也幸好他掌握了和面技能和揉面技能，不然光这个汤包的皮就能把他难为死。

现在徐老板越来越觉得系统给的技能给力了。

一个和面，一个揉面，和一个擀面，让他面对绝大多数面食的时候都能轻松应对。

汤包在南方北方都能见到。

比如跟林平市一河之隔的汴梁城，灌汤包子已经存在了上千年，街上的包子店一家挨着一家。

当地人还专门为吃汤包编了顺口溜：“先开窗，后喝汤，再满口香。”