张富贵把肉捞出来，直接放在了刚刚煮肉的肉汤中。

“再用煮肉的汤泡一下，会让肉皮回软，口感会更好。趁着这个时间，咱们做点拌猪肉的料汁。”

说完，他端着那口还剩下很多的红糖料汁的锅放在锅架上，依次往里面倒入了生抽老抽和香醋，充分搅拌均匀后放在一边备用。

“放醋的目的是让肉更加酥烂，也是为了增加口感，假如不喜欢吃也可以不放，你们中原人的口味我不晓得，反正蓉城这边都会多少来点。”

说完，他开始准备炒芽菜。

跟昨天炒米一样，炒芽菜之前得先在锅里干炒一会儿，尽可能的把芽菜中的水分给逼出来。

然后把芽菜盛出来，锅里重新倒油，不需要太多，主要是为了炸香配料。

油热之后，依次放入生姜片花椒和干辣椒段，炒香之后倒入芽菜，翻炒均匀就出锅。

这会儿把肉汤中泡着的猪肉捞出来，晾干水分，用刀切成四五毫米的薄片。

这也是跟梅菜扣肉和北方扣肉的重要区别，咸烧白切的是薄片，而其他扣肉切的是厚片，这种薄厚的区别，也会造成咸烧白跟其他扣肉完全不一样的口感。

切好的肉片全部放进装着料汁的锅里，充分搅拌均匀，然后张富贵拿来一个小盆，把沾满酱汁的肉片从锅里拿出来。

把肉片全部肉皮朝下整齐的码在盆里面。

全部码好之后，把刚刚炒好的芽菜放在肉片上面，轻轻按压，最后把锅里剩下的料汁浇在上面。

接下来就是蒸了。

“大概需要蒸一个小时，想吃软烂的就蒸时间长点，反之蒸的时间就短点。不过不管怎么样，都需要把肉片蒸透，不然肉就不好吃。”

张富贵说完之后，开始忙他自己的事儿了。

厨房中闷热，徐拙也没心思在里面呆着，刚溜达着出来，正好碰到了提着一兜子馒头的李浩。