见到徐追进来，他笑着说道：“正好你来了，等会儿我做咸烧白，你可以看一下，这个做法比粉蒸肉繁琐一些，不过只要你认真学，就很容易学会。”

以前因为要做燃面，徐拙特意让陈桂芳送了一些碎米芽菜，做咸烧白时候，芽菜也是必不可少的配料。

不过跟碎米芽菜不同，张富贵用的芽菜是整根的，得反复清洗好几次，才能把芽菜上的泥沙洗干净。

“这个芽菜是我个人腌制的，因为没得进过化工原理的加工，味道纯正，不过清洗起来稍微麻烦一些。”

“你做的时候要是嫌麻烦，可以买那种成包的碎米芽菜，用水泡开就能用，连切菜的步骤都省喽。”

徐拙点点头，没有说话，而是仔细看着站富贵洗芽菜的步骤。

芽菜因为经过产时间的腌渍，不能用力搓洗，只能反复的淘洗，这样才能保证芽菜的完整。

不然搓洗的话，一盆儿芽菜估计能扔掉大半。

反复洗了好几遍，张富贵才算是把芽菜洗净。

然后用刀切碎，放在筐里，架在一个盆上面控水。

“洗好的芽菜要尽量控水，这样肉汁才能渗透进去，味道才更好。接下来，咱们开始做肉。”

根据张富贵的介绍，做咸烧白最好的肉是三线肉。

通俗的来讲，三线肉就是五花肉，但五花肉不一定是三线肉。

因为三线肉是五花肉中的精品，只有猪后臀尖部位那块五花三层分明的五花肉，才能称之为三线肉。

三线肉肉不仅适合做蒸肉，也适合煎炒闷煮炖烤炸，是很多菜品的首选食材。

张富贵从冰箱中拿出一块五花肉给徐拙看：“这一块就是标准的三线肉，你看，层次分明，每一层的厚度都一致，这种肉不管咋个做，味道都非常好。”