徐拙掀开锅盖，检查一下五花肉闷煮的程度。

这个检查很简单，用筷子戳一下五花肉，筷子能扎进去就说明已经可以了。

做蒜泥白肉只要六七成熟就行，因为吃的就是这种口感。

假如肉十分烂糊，那反而会失去蒜泥白肉的特点。

把肉泡进肉汤中，徐拙开始准备做蒜泥白肉和水煮肉片的配料。

大蒜是必不可少的，而且两道菜都会用到。

准备好之后，肉片也腌得差不多了，徐拙开始炒底菜。

做水煮肉片，底菜一定要炒一下才能入味儿，而且味道也更好一些。

不过底菜不能炒太狠，基本上断生就得出锅。

而且炒底菜的时候，稍微放点盐就行，其他的配料全都不用加。

有人在炒制底菜的时候就加豆瓣酱之类的，这种做法其实不对。

因为水煮肉片的底菜，是需要解掉肉片和菜汤中的油腻的，这样整道菜吃起来才更好。

不然一盆菜从上到下，从荤到素，全部都是油腻腻的，胃口再好的人也吃不下去。

锅里刚刚炒刀口辣椒的油因为有麻辣味儿，这会儿正好可以炒底菜。

锅烧热，然后倒入芹菜，翻炒之下之后倒入莴笋，加入一勺食盐继续翻炒。

底菜有个盐味儿就行，不需要放太多。