他一边说着，一边熟练的把肉切开。

肉片不是很大，因为太大的话不适合蒸制。

切好之后，开始腌制。

肉的腌制很讲究，徐拙看着他先往肉片中淋上料酒，接着倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉以及两勺剁碎的豆瓣酱。

把肉抓拌均匀后进行腌制。

“这样腌制半小时以上，肉片就入味了。腌制的料中可以不放豆瓣，只用老抽和白糖也好吃，不过不放豆瓣的话，一定要放一勺盐，不然味道会淡。”

“腌肉的料并不复杂，但是一定要根据肉的多少调整腌肉料的量，不能让肉变咸，不然这盆肉就毁喽。”

“粉蒸肉的调味要点就是，宁淡勿咸。”

趁着腌肉的时间，张富贵开始教他做蒸肉粉。

“蒸肉粉一般只用大米或者粳米就行，但是讲究的话，也会往里面加糯米，我是用大米糯米对半用。”

他从水池旁边端起一个盆让徐拙看：“你看，这里面的大米和糯米我已经泡了两个小时，现在可以捞出晾干水分。”

“大米一定要泡一下，这样不仅口感更好，粉碎的时候也更容易。”

徐拙帮着他把大米倒进一个细眼的筛中，放在水池里控水，然后开始准备香料。

一般市面上的蒸肉粉分为好几个口味，有五香味儿的，香辣味儿的，还有麻辣味儿，基本上涵盖了所有口味的人。

自己做的话，口味就比较随意了。

张富贵拿来几种香料让徐拙辨认：“要想用香料，得先认香料，你给我说说，这些香料都是啥子名字，有啥子作用。”