毛肚、黄喉、鸭肠、虾滑、鹅肠、鸭血、郡肝、肥牛、脑花、豆皮、宽粉、藕片、酥肉、麻辣牛肉、红糖糍粑等等菜品，全都被姚美香画了勾。

点完菜之后，开始点蘸碟。

徐拙三人点了香油蒜泥，姚美香则是点了干碟。

特辣火锅配干碟，彻底让徐拙开了眼界。

上菜很快，火锅还没烧开的时候，菜品已经上了一半。

趁着这个时候，徐拙再次表达了自己学做泡菜的想法。

“干娘，要不这样，你就做一次，我能学会多少算多少，你觉得怎么样？来蓉城了，好歹得学会一样东西。”

“而且川菜中，泡菜是必不可少的调味品，不会做泡菜，那还算是一个川菜师傅吗？”

姚美香看了徐拙一样：“好嘛好嘛，下午正好我要给一个老顾客做跳水泡菜，你想学了可以看看……”

第0163章 跳水泡菜

跳水泡菜是川味泡菜的一种，也叫滚水菜或者洗澡菜。

因为泡制的时间短，入坛一两天就能食用，像是在泡菜水中洗了个澡一样，所以故名跳水泡菜。

跳水泡菜不能久存，泡制的时间稍微长点就会发酸，所以基本上都是随泡随吃。

跳水泡菜的原料通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。

跟跳水泡菜相反的是深水泡菜。

深水菜是菜长时间泡在料水里的泡菜，比如仔姜、蒜、辣椒、萝卜等，可以连续在水中泡半年都没事，而且越泡味道就越醇正。