“紫菜和虾皮里面带有泥沙,所以用之前需要浸泡一下,泡的时候用冷水就行,别用温水和开水,会把紫菜和虾皮中的鲜味儿挥发出去。”

他接了大半碗冷水,掰了一小块儿紫菜放进去。

紫菜像是花朵一样缓缓绽放开来。

接着他接了一碗水倒进锅里,开大火烧。

然后拿了一枚鸡蛋打进碗里,用筷子充分搅开。

“你要担心蛋花不好看,搅鸡蛋的时候可以往里面加点冷水,这样蛋液更容易打散。”

做完这些,于培庸把碗里刚刚泡开的紫菜和虾皮捞出来。

重新拿个干净碗,把紫菜和虾皮放进去,又放入一丢丢盐,淋上芝麻香油。

正好锅里的水开了,于培庸开始往锅里打蛋花。

“这一步的诀窍是把蛋液慢慢的、均匀的倒进锅里,不要倒在一个位置上,一边倒一边用蛋液在锅里画圈,尽量不要让蛋液重合。”

“你要做不好的话,可以找一个细孔漏勺往锅里漏,效果也是一样的。”

蛋液全部倒进去之后,锅里已经全是蛋花了。

于培庸赶紧关火,然后把锅里的蛋液一锅脑的倒进装着紫菜和虾皮的碗中。

顿时,紫菜的鲜味儿和芝麻香油的香味儿就扑鼻而来。

黄色的蛋花和紫色的紫菜在碗中相映成趣。

别说喝了,光闻这造型就知道不会差。

“紫菜的鲜味儿遇到高温就会被激发出来,所以不能煮,只有这样味道才会融进汤里面。”