所以放多少剁椒，就成了这道菜成败的关键。

作为川菜大师，魏君明一脸笃定，虽然剁椒鱼头是湘菜代表，但不代表川菜师傅就不会做了。

相反，因为川湘同源的缘故，大多数川菜师傅都能做一手漂亮的湘菜。

而湘菜师傅做起川菜也同样得心应手。

切完泡椒和泡姜，魏君明又细细的切了半碗蒜末。

全部弄好之后，魏君明把刚刚扔到盆里的鱼身放在菜板上，然后菜刀递给徐拙。

“你来操作，我教你怎么下刀，先把中间的大骨去掉，再把肋骨去掉，这样就能片鱼片儿了。”

徐拙虽然没做过鱼，但是他知道这一步。

从鱼尾下刀，顺着鱼的脊骨向前平切。

他抓着菜刀刚准备动手的时候，魏君明拿着一条干净的毛巾扔了过来。

“小心别切到手，用毛巾垫着切。记住，宁肯多让一些，不要切到骨头。鱼脊骨很硬的，注意不要跳刀，不要打滑。”

徐拙点点头，用毛巾按着鱼身，右手拿着菜刀，从鱼尾的部位切下去，然后菜刀打横，开始顺着脊骨，平着向前切。

因为刀锋紧贴着鱼骨，徐拙很明显能感觉到鱼脊骨上那高低不平的关节纹路。

鱼身的后半截很好切，只要鱼不在菜板上打滑，菜刀不用力过猛，哪怕新手也很容易把鱼肉从鱼脊骨上切下来。

难的是前半截。

因为有肋骨的存在，刚切到的时候，根本感觉不出来是切到了肋骨，还是切到了脊骨。