闷煮。

羊蹄好不好吃，入不入味儿，全靠闷。

羊蹄肉薄，不适合大火猛煮，只能用闷的方式让味道浸透。

热锅下油，徐拙先把所有大料炒一遍，最后放入差不多有五六斤干辣椒段，这才倒入彻底清理干净的羊蹄。

翻炒之后，加入清水和各种卤料，大火烧开。

二十分钟后转小火，然后盖上锅盖，闷上一小时。

等再次掀开锅开，一股麻辣鲜香的味道，从厨房飘出来。

不愧是招牌菜，光闻这味道，徐拙就不自觉的开始流口水。

从锅里捞出一根，徐拙吹吹，轻轻咬了一口。

软糯中夹杂着麻辣，后味还有一点点的甜。

真是绝了。

这会儿他也顾不上烫，三下五去二就把一根羊蹄啃了个干净。

吃完后，徐拙咂咂嘴，越回味越觉得这羊蹄不简单。

麻辣羊蹄是一道很常见的菜。

至少徐拙在无数羊肉汤店里见到过。

也吃过无数次。